POSTBİYOTİKLER VE GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIM ALANLARI
نویسندگان
چکیده
Probiyotiklerin gıda sektöründe kullanımı oldukça yaygındır, buna rağmen gıdalara canlı mikroorganizma eklenmesi ile ilgili teknolojik problemler ve sağlık riskleri tartışmalar devam etmektedir. Son yıllarda probiyotikler yerine postbiyotiklerin gıdalarda çalışmalar hızla artmaktadır. Postbiyotikler, tarafından üretilen ekzopolisakkaritler, kısa zincirli yağ asitleri, enzimler, peptitler, bakteriyosinler, vitaminler, plazmalojenler, peptidoglikanlar gibi moleküllerdir. Gıdalara eklenmesiyle, depolama sürecinde kalite özelliklerini kaybetmeyen uzun raf ömrüne sahip kaliteli hem matriksi de tüketici üzerine belirgin olumlu etkilere fonksiyonel gıdaların geliştirilmesine yönelik hız kazanmaktadır. Bu makalede formülasyonlarında kullanımına son yapılan derlenmiştir. Lactobacillus suşlarından elde edilen postbiyotiklerin; farklı ürünlerinde ayrıca ambalaj malzemelerinde antimikrobiyal antioksidan ajan olarak başarılı şekilde kullanıldığı anlaşılmaktadır. Postbiyotiklerin bu etkilerin yanısıra biyoaktif peptit içerikleri tasarımında kontaminantlarının biyodönüşümü için kullanımları da güncel araştırma konularındandır.
منابع مشابه
MERS‹N’DE ERGENLER ARASINDA S‹GARA, ALKOL VE YASA DIfiI MADDE KULLANIM ORANLARININ YAYGINLI⁄I: ORTAOKUL, L‹SE VE ÜN‹VERS‹TE Ö⁄RENC‹LER‹N‹N KARfiILAfiTIRILMASI
Mersin is an international harbor city on the Mediterranean coast of Turkey. This city receives migrations from many other parts of Turkey and shelters people from various ethnic roots and different socioeconomic strata. The majority of inhabitants are Muslims. There is no clear data about the prevalence of smoking, alcohol and illicit drug use in Mersin. Previous studies conducted in different...
متن کاملDijital Uydu Alicilarinin Beden Hareketlerinin ve Ses Komutlarinin Algilanmasiyla Kontrol Edilip Uzaktan Erisim ile Kullanim Kolayliginin Saglanmasi
Özet. Dijital yayın yapmakta olan operatörler sistemlerini geliştirmek üzerine çalışmalar yürütmektedir. Fakat gömülü sistemler üzerinde geliştirdikleri yazılımlar ve çıktıları olan uygulamalar ve içerikler engelli ve hareket kabiliyeti kısıtlı kullanıcılara efektif olarak sunulamamaktadır. Proje konusu ile ilgili araştırmalar yapıldığında engelli kişilerin istedikleri içeriklere hiç ulaşamadığ...
متن کاملGIDA: Toward Enabling Grid Intrusion Detection Systems
Applying intrusion detection to the fast growing computational Grid environments improves the security which is considered to be the heart of this new field. Flexible cooperative distributed intrusion detection architecture is introduced that suits and benefits from the underlying Grid environment. The proposed architecture was tested using homogeneous distributed intrusion detection servers th...
متن کاملMioC and GidA proteins promote cell division in E. coli
The well-conserved genes surrounding the E. coli replication origin, mioC and gidA, do not normally affect chromosome replication and have little known function. We report that mioC and gidA mutants exhibit a moderate cell division inhibition phenotype. Cell elongation is exacerbated by a fis deletion, likely owing to delayed replication and subsequent cell cycle stress. Measurements of replica...
متن کاملVE - cadherin trans - interaction
Correspondence to Asrar B. Malik: [email protected]; or Yulia A. Komarova: [email protected] Abbreviations used in this paper: AJ, adherens junction; CMV, cytomegalovirus; cRO, caged Rockout; DN, dominant negative; FRET, Förster resonance energy transfer; GAP, GTPase-activating protein; HMEC, human dermal microvascular endothelial cell; MLCII, myosin-II light chain; NMR, nuclear magnetic resonance...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Gida the Journal of Food
سال: 2022
ISSN: ['1309-6273', '1300-3070']
DOI: https://doi.org/10.15237/gida.gd21145